Guía saludable sobre las carnes frías

Nutrición y fitness / Revista Bienestar Sanitas Ed.132.

Las carnes frías son una alternativa rápida y nutritiva para la familia. Pero es preciso tener cuidado, porque algunas están muy procesadas y ocultan grasas indeseables. Revisamos las propiedades de las más apetecidas; como siempre, la mejor guía es la información completa, y la mejor consejera es la moderación.

1. POLLO
Sus mayores ventajas es que es fácil de preparar y de digerir, y tiene bajo costo. Tiene casi la misma cantidad de proteína de la carne roja, con la diferencia de que contiene menos grasa saturada y más de las recomendables: poliinsaturada y monoinsaturada. Como todas las carnes, puede variar sus características nutricionales de acuerdo con la preparación.

100 gramos de pollo contienen

Calorías: 165 
Proteína: 21
Gramos Grasa: 9
Gramos Carbohidratos: 0 gramos
100 gramos de pollo relleno contienen:
Calorías: 202 
Proteína: 20
Gramos Grasa: 10
Gramos Carbohidratos: 8 gramos

2. PAVO
Es una carne blanca que se distingue por tener poca grasa y, por tanto, ayuda a mantener bajos los niveles de colesterol del organismo. La pechuga es la parte que menos grasa contiene y, por lo mismo, también es la más seca. Sin embargo, cualquier corte resulta buena fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales, especifica la nutricionista-dietista Alexandra Franco. Se puede preparar como el pollo, rellenarlo con verduras o comprar el que ha sido sometido previamente a procesos de conservación, como el ahumado, o en forma de jamón cuando se ha sometido unas semanas antes al proceso de curado para prolongar su tiempo de vida útil.

100 gramos contienen:

Calorías: 105 
Proteína: 24 gramos
Grasa: 1 gramos
Carbohidratos: 0 gramos

100 gramos de pavo relleno contienen:

Calorías: 140 
Proteína: 14 gramos
Grasa: 4 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

100 gramos de jamón de pavo contienen:

Calorías: 118 
Proteína: 16 gramos
Grasa: 6 gramos
Carbohidratos: 0 gramos

3. CERDO
Se creía que era la más grasosa, pero hoy se sabe que, por ejemplo, el pollo consumido con su piel, o ciertas partes de la res, aportan más grasa que un trozo de lomo de cerdo. De todos modos, la grasa en la carne de cerdo depende en gran medida de factores externos, como la alimentación del animal. Como las otras carnes, tiene proteína de alta calidad, vitaminas y minerales, con la diferencia de que es muy blanda y, para algunos paladares, de mejor sabor. La principal recomendación es adquirirla en supermercados de cadena o expendios reconocidos, para tener la seguridad de que es carne de cerdo tecnificada.

100 gramos de jamón de cerdo contienen:

Calorías: 201 
Proteína: 21
Gramos Grasa: 13 gramos
Carbohidratos: 0 gramos

100 gramos de pernil de cerdo contienen:

Calorías: 120 
Proteína: 21 gramos
Grasa: 4 gramos
Carbohidratos: 0 gramos

100 gramos de costilla de cerdo contienen:

Calorías: 292 
Proteína: 19 gramos
Grasa: 24 gramos
Carbohidratos: 0 gramos

4. RES
Además del sabor contundente, es una excelente fuente de proteína. Hay que recalcar que, aunque no es mucha la cantidad, el hierro que contiene es aprovechado al máximo por el organismo, por eso la carne de res se recomienda en el tratamiento de la anemia. La grasa del ganado vacuno aporta energía, pero no se recomienda que más de un tercio del total de calorías consumidas provengan de la grasa animal, ya se trate de res, pollo, cerdo o pavo.

100 gramos de roastbeef (es la parte alta del lomo que se prepara horneada) contienen: